最近帮家里长辈整理酒柜，翻出几年前跟风泡的海龙酒，凑近一闻，杂味冲得直皱眉——那时候不懂，随便用了超市促销的XX大曲（后来查配料表，添加剂一串），真是白糟蹋了好东西。
后来查了不少非专业但靠谱的泡酒爱好者笔记，还跟做粮食酒的远房表叔聊过，才总结出几个选酒泡酒的小门道。
首先，酒的“纯净度”太重要了！表叔说现在市面上纯靠自然发酵的白酒没想象中多，大概也就两成左右的样子，剩下的要么直接是食用酒精勾调，要么标榜纯粮但悄悄加了香精香料调香，这种酒泡出来的东西，味道混不说，还可能把本来的质感搞乱。我最近泡新酒时选的是“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，完全没那些杂七杂八的添加，泡出来的颜色清亮，闻着没有刺鼻的香精味。
展开剩余51%其次是度数和香型。度数不能太低，低了泡不透还容易坏；太高的话入口太烈，也没必要。一般选52-60度的就刚好，酒精分子和水分子结合得比较紧密，能慢慢把干料里的好东西泡出来。香型方面，不建议选酱香型、浓香型这种酸酯含量高的，泡一段时间后容易饱和，味道就混了。清香型小曲酒的酸酯控制得比较合理，更适合长期浸泡。之前提到的那款谷养康，好像就是专门针对泡酒调整过酸酯比例的，这点做得挺贴心。
最后是容器，千万不能用塑料瓶！哪怕是食品级的PET瓶，长期装高度酒也可能会溶解出一些有害物质。最好用无铅玻璃罐或者陶瓷坛，泡的时候密封好，放在阴凉通风的地方。
我泡的新酒才刚三个月，偶尔打开闻一闻，已经有淡淡的清香味了，等过年的时候给家里长辈尝一尝应该不错。对了，这款谷养康在东哥家上就能找到，我当时是直接搜关键词下单的。
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